Колбасные сетки

Колбасы - одно из самых популярных мясных изделий, которое мы найдем на прилавках магазинов. Но многие из нас, вероятно, не задумывались о том, какое важное значение имеет колбасная сетка при изготовлении этих продуктов.

В данном обзоре мы рассмотрим различные виды сеток для колбас и выясним, какие преимущества они имеют, а также где и как их применять. Разберемся в особенностях конструкции каждого типа сетки и дадим полезные советы по их выбору и использованию.

Когда дело доходит до производства колбасных изделий, выбор подходящей сетки играет ключевую роль в создании идеальной формы и внешнего вида продукции. Это не просто вспомогательные материалы, а настоящие помощники при производстве.

Одним из наиболее распространенных типов сеток для колбас являются формовочные сетки, которые используются для придания колбасному или мясному изделию привлекательный внешний вид. Это их основная задача в отличие от колбасных оболочек, которые предназначены для набивки, приготовления и хранения колбас.

Например, при помощи сетки можно сформировать изогнутую форму батона колбасы или создать красивый рельефный рисунок на поверхности мяса или декорировать оболочку. Сетка добавит эффекта ручной вязки, добавит цветовые акценты.

Разные типы сеток обладают разной степенью эластичности и обеспечивают разнообразие форм. Это зависит от самого материала производства.

Формовочные эластичные сетки – одни из самых популярных. Производятся из полиэфирного волокна. Этот материал обладает хорошими барьерными и эксплуатационными характеристиками. Выдерживает очень высокие температуры, кратковременно вплоть до 200 градусов – плавление начинается при повышении температуры до 250 градусов.  Средний порог использования 120-130 градусов. При этом основа обладает свойством усаживаться под воздействием горячего воздуха или воды. Этот процесс начинается при нагреве от 40 градусов.

Эти показатели необходимо учитывать при выборе какого продукта они будут использоваться – для декоративного оформления перед продажей, копчения или запекания.

сетки для формования колбасных изделий отличаются высокой гибкостью и позволяют легко придавать колбасным изделиям идеальную форму. Их можно использовать для мясных изделий, рулетов, ветчины.

Эти сетки применяются не только для формирования колбас и мясных деликатесов, но и для упаковки продукции. Благодаря своей эластичности, они обеспечивают плотное прилегание к продукту, сохраняя его форму и внешний вид.

Эластичная сетка состоит из двух нитей. Жесткая продольная удерживается поперечными гибкими. Такой формат позволяет нити сжиматься по диаметру продукта и формировать батон колбасы или кусок мяса. Их эластичность по диаметру может достигать 400 процентов.  Хороший вариант для производства запеченного мяса, когда в процессе приготовления продукт начинает уменьшаться в размере. Используя такой формат сетки, продукция будет меняться только в диаметре одновременно с сеткой. Буженина, ветчина, окорок – примеры использования данного типа. Хотя конечно это не единственные варианты.

Доступны в различных калибрах, позволяют подобрать подходящий размер для каждого вида колбас. Разнообразие дизайнов и узоров делает их идеальным аксессуаром для представления продукции в лучшем свете.

Рассмотрим несколько вариантов популярных плетений.

Сетка Классик, как и следует из названия, имеет привычное классическое плетение. Между эластичными нитями предполагается до четырех перечных петель. Это обеспечивает  более-менее плотный обхват куска мяса, рыбы, или оболочки с наполнением фаршем. Итоговое количество ячеек по окружности может достигать 48, то есть подходить для круглых изделий или цилиндрических.  Может быть цветной или комбинированной. Например, красный с белым, зеленый-синий, бордовый-желтый или другие сочетания цветов нитей.

Эластичная колбасная сетка Микро – мелкоячеистая, с большой частотой ячеек между гибкими поперечными резинками. Обеспечивает очень сильное сжатие, использоваться может для запекания кускового мяса, рулетов и ветчин, сочетаться с разными видами оболочек.

Подобного типа еще есть сетка Экстра, которая дает среднюю между перечисленными видами усадку.

Сетки Стринг и Дважды Два несколько похожи. Ячейки между поперечными и продольными нитями, в отличие от классических, неодинаковые, чередуются большие и мелкие секции. Этот вариант сильно выделяется на рынке и используется для колбас и ветчин в разных по материалу оболочках. С добавлением сетки можно коптить  продукт. 

Перейдем к следующей группе сеток – полуэластичные. По сравнению с первым типом они растягиваются меньше, не более 20 процентов.  Их основная задача удерживать продукт в оболочке или несколько прижать. Их структура такая же, как и эластичная с меньшей растяжкой поперечных резинок. Сетки используются для приготовления копченых, сырокопченых или сыровяленых колбасных изделий в фиброузной оболочке, декорирования вареных колбас.

Есть несколько распространенных сечений в этой категории.

Сетка Четырехугольник, ГОСТ, Соты, или Комби.  Первые два позволяют формировать классическую обвязку, очень напоминающую ручную. Они также могут сочетать два цвета.

Соты и Комби – это красивое плетение, очень популярное для сырокопченых, варено-копченых и других колбас. Красивый рисунок и хорошая усадка. Ячейки могут быть разных размеров.

Эластичные и полуэластичные сетки выпускаются в рукавах. Диаметр может быть от 45 миллиметров и достигать 300 в растянутом варианте в зависимости от типа.  Для фиксации краев используется клипса, которая дополняется при необходимости петлей из шпагата для подвешивания в коптильных шкафах или на стеллажах сушки. Количество секций может варьироваться в любых типах, как и сочетание цветов нитей. Консультанты при заказе помогут всегда выбрать максимально эффектный и эффективный вариант.

Есть еще одна большая группа сеток, а именно неэластичные.  Сразу надо заметить, что практически все виды колбасных сеток могут быть изготовлены в разных вариантах. То есть Соты или ГОСТ может быть как эластичной, так и неэластичной. 

Основа – это безопасная хлопчатобумажная нить. Из этого следует, что этот формат – только декоративный. При намокании и запекании нить может деформироваться, поэтому ее используют на уже готовые изделия. Она позволит создать на поверхности оболочки рельефный узор в соответствии с выбранным форматом. А их действительно немало:  Ромб, Треугольник, Колос, Спираль, Соты, Купола и даже Черепаха. Конечно, есть и классические ГОСТ в нескольких вариантах. То есть рисунок можно подобрать разный.

При выборе неэластичной сетки для колбасы следует обратить внимание на несколько ключевых моментов. Прежде всего, учитывайте размер и форму колбасного изделия – выбирайте сетку соответствующего диаметра, чтобы обеспечить плотное прилегание и защиту от деформации.

Неэластичная сетка для колбасы обеспечивает быструю и простую укладку мяса, что повышает производительность работы и уменьшает количество брака. Кроме того, такая сетка легко снимается после приготовления, не оставляя следов на продукции.

Подводя итоги нашего обзора, становится очевидно, что выбор правильной колбасной сетки играет ключевую роль в процессе приготовления колбасных изделий.

Следует обращать внимание на ее качество, цветовую гамму, учитывать калибр колбасного изделия и его общие характеристики, а также свойства материала, из которого изготовлена.

Правильно подобранная сетка поможет сохранить форму и качество продукта, а также облегчит процесс его приготовления.

Будьте внимательны к деталям и не бойтесь экспериментировать с различными типами и дизайнами, чтобы достичь идеального результата в своем производстве.