Загустители пищевые

Загустители и стабилизаторы являются добавками, включаемыми в пищевые продукты для обеспечения структуры, вязкости, стабильности и других качеств. Большинство из этих пищевых добавок получены из природных источников, также производятся синтетически.

Стабилизаторы, загустители и желирующие вещества обычно называются пищевыми гидроколлоидами. Большинство из них безвкусны и не имеют запаха. Пищевые добавки проходят строгие испытания и оценку безопасности, чтобы свести к минимуму потенциальные неблагоприятные последствия для здоровья человека.

Сфера применения:

Производство томатной пасты, соусов;
Детское питание;
Производство мороженого;
Кондитерские производства;
Фармацевтические производства (БАДы);
Косметология;
Молочная, мясная и рыбная отрасли;
Масложировая продукция;
Сыроварни;
Производство блюд высокой степени готовности, полуфабрикатов;
Производство алкогольных и безалкогольных напитков;
Хлебобулочные комбинаты.

Особенности.

Стабилизаторы.

Стабилизаторы позволяют пищевым ингредиентам, которые плохо смешиваются, сохранять однородную дисперсию. Это повышает стабильность и вязкость пищи за счет связывания ее крупных молекул. Ингредиенты, которые обычно не смешиваются, такие как масло и вода, нуждаются в стабилизаторах. Многие продукты с низким содержанием жира тоже зависят от стабилизаторов.

Пищевые стабилизаторы добавляются в относительно небольшом количестве, которые усиливают действие эмульгаторов.

Пищевые стабилизаторы путают с консервантами. Но между ними есть разница. Стабилизаторы используются для сохранения физических характеристик пищи, в то время как консерванты предотвращают ее порчу.

Обозначаются буквой Е — от Е400 до Е499.

Стабилизаторы для пищевых продуктов используются во многих видах продуктов.

Альгиновая кислота. Источник — бурые водоросли. Используется в мороженом, сиропах, переработанных продуктах, таких как луковые кольца и начинки, кремы для выпечки и фруктовые начинки.
Агар-агар тоже получают из водорослей и используют в кондитерских изделиях, хлебобулочных, молочных продуктах, супах и соусах.
Каррагинан похож на агар-агар, получают из красных водорослей. Его используют для молочных и мясных продуктов, муссов, желе, в шампунях.
Желатин — это животный коллаген. Обеспечивает гелеобразование в кондитерских изделиях, молочных продуктах и десертах, спредах.
Пектин получают из фруктов. Используется в продуктах на их основе, молочных, кондитерских и хлебобулочных изделиях.
Гуаровая камедь — стабилизатор из бобовых, желирует и сгущает полуфабрикаты, молочные продукты, безалкогольные напитки, хлеб, кондитерские изделия и пудинги.

Загустители

Загустители повышают вязкость пищевых продуктов, не влияя на другие свойства, такие как вкус. Основные функции заключаются в сгущении, стабилизации, приостановке гелеобразования, эмульгировании, улучшении состояния и структуры содержимого.

Наиболее важной функцией является сгущение влаги или превращение ее в гель. Загустители широко используется в пищевой промышленности и других отраслях промышленного производства.

Эти добавки включают полисахариды ( крахмалы и камедь), белки, желатин, желатин. Используются в супах, соусах, подливках и пудингах, желе, джемах. В мясных продуктах они могут улучшить текстуру. В молочных напитках они придают однородность их структуре и предотвращают расслоение напитков и предотвращают расслоение.

Некоторые загустители также могут маскировать или усиливать запах продуктов, стабилизировать жировой слой.

Имеют два основных подвида: загустители растительного и животного происхождения.

Загустители растительного происхождения, как и стабилизаторы, можно получить из водорослей, фруктов, растений.

Крахмал является одним из наиболее распространенных загустителей для супов, соусов, мяса.
Агар-агар используется для приготовления желе и десертов. Этот загуститель в кулинарии обычно используется, когда пища должна выдерживать теплые температуры без плавления.
Гуаровая камедь — это полисахарид. Камедь экономична, для получения хорошей вязкости требуется очень маленькое количество. Используется в качестве эмульгатора, предотвращает слипание капель масла, или в качестве стабилизатора — предотвращает осаждение твердых частиц.
Ксантановая камедь используется как загуститель заправок для салатов, соусах. Способна в разы увеличивать вязкость жидкости, при этом потребуется очень малое количество камеди. Помогает предотвратить разделение масла. Используется в замороженных продуктах и напитках, помогает создать приятную текстуру в мороженом.
Пектин является растворимым пищевым волокном. Основное применение в качестве желирующего компонента, загустителя и стабилизатора в пищевых продуктах. Пектин не придает блюдам никакого вкуса, но он очень хорошо работает в качестве загустителя.

Загустители животного происхождения:

Желатин получают из тканей или костей животных. Является недорогим загустителем, используемым для десертов с фруктовым вкусом, включая мороженое.
Яичный белок — натуральный загуститель животного происхождения. Используется в частности в заварных и белковых кремах. Широко используется в мороженом и приготовленных начинках.

Искусственные загустители содержат консерванты и получили распространение в косметологии, фармакологии, сельском хозяйстве.

Хлорид калия (Е508) синтетического происхождения солоноватый порошок, хорошо растворяется в воде. Используется при производстве сырных продуктов, заменителя соли, для производства удобрений.
Карбоксиметилцеллюлоза (E466) — пищевой загуститель, который позволяет держать вязкость продукту длительное время.

Желирующие вещества.

Обладают той же функциональностью, что и стабилизаторы и загустители. Примеры этих добавок включают альгинат, каррагинан и пектин. На процесс гелеобразования влияют концентрация желирующего агента, рН и температура среды.

Форма поставки.

Порошок, пластины, гранулы.

Как заказать загустители.

Чтобы купить загустители у нас, заполните предложенную форму на сайте. После получения заявки, менеджеры отдела продаж свяжутся с Вами для уточнения деталей заказа.