Усилители вкуса

Усилители вкуса используются для придания вкуса широкому спектру продуктов без добавления собственного аромата. Контролируемое количество этих веществ безопасно, но при приеме внутрь в больших количествах они могут привести к высокому кровяному давлению или аллергии.

Сфера применения:

• Мясоперерабатывающие предприятия;
• Рыбообработка и полуфабрикаты;
• Колбасные и консервные цеха;
• Производство готового питания;
• Кондитерская промышленность;
• Хлебобулочные комбинаты;
• Производство детского и спортивного питания;
• Корма и добавки для животных;
• Фармацевтические производства (биологически активные добавки, витамины, пастилки и леденцы от боли в горле, растворимые порошки);
• Производство соков, сокосодержащих напитков, морсов;
• Производство алкоголя;
• Пищевая промышленность (снеки, супы и каши быстрого приготовления, соусы, томатная паста).

Классификация.

Усилители вкуса различают по составу входящих веществ: натуральные, идентичные натуральным, синтетические (искусственные). Это добавки с индексом E-600 — E-699.

Наиболее часто используемыми усилителями соленого вкуса являются:

E620 Глутаминовая кислота встречается в организме человека в свободном виде, в составе различных белковых соединений. Большая ее часть идет на обеспечение нормального функционирования мозга. Для пищевой промышленности продукт представляет интерес как вещество, способное улучшить и замаскировать вкус мясных, рыбных, овощных блюд.

E621 Глутамат натрия — натриевая соль природной аминокислоты глутаминовой кислоты. Используется в качестве приправы, добавляется в обработанные пищевые продукты: супы, соусы, сосиски, усиливает органолептику сыра, морепродуктов.

E622 Монокалий глутамат — это калиевая соль глутаминовой кислоты. Один из усилителей вкуса, не содержащих натрий. Применяют в пряностях, приправах, мясных и рыбных консервах, сухих бульонных кубиках. Можно встретить в составе соусов, фастфуда. Добавка запрещена для использования в питании младенцев.

E627 Динатриевый гуанилат получают из сушеных морских водорослей и часто добавляют в лапшу быстрого приготовления, картофельные чипсы и другие закуски, рис, консервированные овощи, вяленое мясо.

E630 Инозиновая кислота является натуральным веществом. Производится из мяса или рыбы (сардин) или из бактериальных ферментов сахара. Инозиновая кислота не имеет собственного аромата, однако способна значительно усилить многие другие запахи, тем самым уменьшая количество добавляемой в продукт соли. Используется при производстве концентрированных супов, бульонных кубиков, пюре быстрого приготовления, сухих приправ, пряностей, БАДов, спортивного питания.

E631 Динатриевый инозинат — это натриевая соль инозиновой кислоты. Бесцветный порошок природного происхождения. Содержится в грибах, тканях животных и морских рыб, ферментируется из глюкозы. В нашей стране разрешен двузамещенный инозинат. Используется нечасто. Подходит для колбасных и мясных изделий, консерваций, сухих закусок.

E635 Динатриевые 5’-рибонуклеотиды является добавкой животного происхождения. Способен воздействовать на рецепторы языка. При добавлении данного вещества блюдо приобретает особый вкус, и даже тонкий аромат. Производство снеков, чипсов, сухариков, способен повлиять на органолептические характеристики при созревании сыра.

Е636 Мальтол — природное органическое соединение, растворяемое в горячей воде. Имеет запах сахарной ваты и карамели, используется для придания ароматам сладкого аромата. Его наличие усиливает запах свежеиспеченного хлеба и используется в качестве усилителя вкуса в хлебе и пирожных.

E640 Глицин и его натриевая соль получают химическим синтезом. Это аминокислота, которая не имеет пищевой ценности. В большей степени глицин как модификатор используется в напитках (алкогольных), кормах для животных, медицине.

E641 L-лейцин — модификатор аромата и вкуса химического происхождения. Добавляется при производстве блюд быстрого приготовления: супов, лапши, картофеля. Используется в колбасной продукции, консервации. Входит в состав некоторых лекарств и биологически активных добавок, спортивного питания.

Добавки категории Е900-999 включают в себя подсластители. Приведем некоторые из них.

Е950 Ацесульфам калия — искусственный подсластитель. Слаще обычного сахара почти в 180 раз. Имеет небольшое горьковатое послевкусие. Его часто смешивают с сукралозой или аспартамом. Используется для газированных напитков, выпечке, продуктах длительного хранения.

Е951 Аспаркам искусственный сахарозаменитель. 1 грамм вещества способен заменить 200 грамм обычного сахара. Малокалорийный. Вкус приближен к привычному сахару достигаются смешиванием с ацесульфамом калия. В условиях повышенной температуры расщепляется, поэтому не рекомендован для использования в выпечке, в том числе длительного хранения. Добавляется в диетические напитки, сухие завтраки, жевательную резинку, замороженные десерты, БАДы, чайные и кофейные смеси, молочные продукты.

Е952 Цикламат натрия по сравнению с сахаром слаще в 30-50 раз. Имеет легкое послевкусие. Стабилен при нагревании, используется для приготовления глазури. Может добавляться в желе, десерты, хлебобулочные и кондитерские продукты. Им подслащивают лекарственные сиропы, БАДЫ.

Е953 Изомальт получают из растительного сырья. По сравнению с сахаром сладость достигает 69%. Используется в косметологии, фармацевтике, кондитерском производстве. Работает как консервант в продукте.

Е954 Сахаринат натрия фактически не имеет калорий и примерно в 300 раз слаще, чем сахароза, но имеет неприятное послевкусие, особенно в высоких концентрациях. Используется для подслащивания напитков, конфет, лекарств, зубной пасты. Выдерживает высокие температуры, подходит для кондитерской промышленности. Кроме воды, Е954 растворяется в спиртосодержащих жидкостях, добавка популярна в производстве ликеров, настоек, энергетиков.

Е955 Сукралоза является высоко термостойким заменителем сахара растительного происхождения. Превышает сладость сахара в 600 раз. Остается стабильным при повышении температуры до 150 градусов. Используется в сочетании с аспартамом, ацесульфамом калия или кукурузным сиропом. Производство конфет, сладких напитков, консервировании фруктов.

Е960 Стевиолгликозиды. Производное из листьев растения стевия. Сладость по сравнению с сахаром до 300 раз. Имеет популярность при производстве продуктов для диабетиков и спортсменов. Может использоваться для выпечки, так выдерживает высокую температуру без разрушений структуры.

Е965 Мальтит — это сахарный спирт (полиол). Он обладает 75-90%от сладости сахарозы (столового сахара) и почти идентичными свойствами. Содержит мало калорий, не способствует разрушению зубов и оказывает несколько меньшее влияние на уровень глюкозы в крови. Используется в кондитерской промышленности при производстве глазури, карамели, а также при производстве фастфуда и консерваций.

Е968 Эритрит используется не только в качестве заменителя сахара, но как стабилизатор и влагоудерживающий агент. Способствует продлению срока годности, улучшает текстуру продукта. Используется в пищевой, косметологической отраслях.

Форма поставки.

Порошки, в том числе кристаллические в полимерных пакетах разной фасовки.

Как заказать усилители вкуса.

Чтобы купить усилители вкуса у нас, заполните предложенную форму на сайте. После получения заявки, менеджеры отдела продаж свяжутся с Вами для уточнения деталей расчета заказа.