Пищевые красители

Пищевой краситель — это вещество, жидкость или порошок, которое добавляют в пищу или напиток для изменения его цвета. Также цветные добавки используются для компенсации потери цвета из-за воздействия света, воздуха и температуры, а также для коррекции и усиления естественных цветов.

Используется в промышленном производстве продуктов питания, и в домашней кулинарии. Обозначаются индексом Е100-Е199.

Сфера применения:

• Мясоперерабатывающие предприятия;
• Рыбообработка и полуфабрикаты;
• Колбасные и консервные цеха;
• Производство готового питания, замораживаемого, кулинарии;
• Кондитерская промышленность;
• Хлебобулочные комбинаты;
• Производство мороженого;
• Молокозаводы;
• Производство детского питания;
• Фармацевтические производственные компании;
• Производство безалкогольных и алкогольных напитков;
• Пищевая промышленность;
• Косметическая промышленность;
• Мыловарение:
• Рестораны и кафе.

Виды.

Пищевые красители, как и все другие добавки, делятся на натуральные и синтетические (искусственные) вещества. Одни извлекаются из природных источников, другие искусственно синтезируются.

Натуральные пищевые красители — производное из растений, водорослей, трав, ягод, овощей. Они безопасны для человека, однако могут потерять свои качества под воздействием солнечных лучей и при доступе кислорода в емкость с добавками. Также в таких веществах могут развиваться бактерии и насекомые.

Куркума. Это травянистое растение, корни которого высушиваются и измельчаются в порошок темно-оранжевого цвета. Его активным ингредиентом является куркумин, и он имеет отчетливый землистый, слегка горьковатый, острый вкус и запах горчицы. Используется в консервированных напитках и выпечке, сладостях, пирожных, молочных продуктах, мороженом, глазури для тортов, хлопьях, соусах. Придает блюдам желтый цвет.

Черная морковь. Это бордовый порошок, изготовленный из корнеплода. В зависимости от концентрации, способен придавать оттенки розового, красного, фиолетового. Используется для окрашивания мясных, колбасных, рыбных блюд, а также в кондитерской промышленности для кремов, глазури, желе, зефира.

Патахайя пурпурная. Розовый порошок, который кроме цветового окраса придаст и легкий сладковатый вкус. За счет своей низкой термоустойчивости, используется для готовых блюд и напитков или десертов без тепловой обработки: муссы, крема. Популярен в мыловарении.

Также к натуральным красителям относится каротин (Е160а), паприка, зеленый хлорофилл (Е140), свекольный сок, кошениль (Е120)

Искусственные синтетические красители. Это синтезированные в лабораторных условиях уникальные красители, не имеющие аналогов в природе. И второй подвид — вещества, произведенные химическим путем и идентичные натуральным.

Примеры красителей:

Лак Тартазин (Е102). Порошок желтого цвета. Является производным каменноугольной смолы. Растворим в воде и жирах. Используется для производства мыла, шампуней, декоративной косметики, крема. В пищевой индустрии — это добавка в кондитерские и хлебобулочные изделия, конфеты, полуфабрикаты.

Лак Хинолевый (Е104) — многофракционный порошок, желтый. Растворяется в жирах, водонерастворим. Используется в пищевой промышленности для конфет, жевательной резинки. Также применяется при копчении рыбы.

Лак Аллюра красный (Е129) — жирорастворимый порошок. Подходит для кондитерских изделий, десертов, окрашивания колбасных и сосисочных оболочек, красной рыбы, имитированной икры, при консервировании овощей.

Лак Индигокармин (Е132). Синий порошок, растворяется в жирах. При добавлении в продукт с содержанием кислот, может поменять цвет вплоть до лимонного. Используется в кондитерской промышленности, производстве разных напитков. Допустим в производстве оболочек капсул с лекарствами или биологическими добавками.

Диоксид титана (Е171). Химический краситель, с помощью которого можно придать абсолютную белизну. Косметология, молочная промышленность, жевательная резинка. Не имеет вкуса и запаха. Водорастворим.

Категории пищевых красителей.

Водорастворимые полностью и равномерно растворяются в жидких продуктах, не меняют их текстуру, не разжижают.

Жирорастворимые подходят для окрашивания продукции, содержащей жиры: мясные, рыбные, молочные, косметические крема, мыло. Такое вещество в воде не растворится, а выпадет в осадок.

И те и другие красители выпускаются в разной форме: сухой, жидкой, гелевой, пастообразной.

Форма выпуска.

В зависимости от консистенции искомого продукта, выбирается и консистенция красителя. Добавив сухой в напиток, можно получить нерастворенные до конца комки. Для жидкостей используется жидкий или гелевый краситель.

При окрашивании мастики для оформления торта, лучше всего подойдет пастообразный краситель. Сухой не сохранить однородную текстуру продукта после окрашивания, останутся точки и комочки, а жидкий — будет плохо распределяться и цвет мастики может стать градиентным, неоднородным.

Как заказать красители пищевые.

Чтобы купить пищевые красители у нас, заполните предложенную форму на сайте. После получения заявки, менеджеры отдела продаж свяжутся с Вами для уточнения деталей расчета заказа.