Пищевые консерванты

Все продукты питания содержат пищевые консерванты. Каждый производитель добавляет такие компоненты в пищу во время обработки.

Основная функция пищевых консервантов заключается в предотвращении порчи пищевых продуктов бактериями, плесенью, грибками или дрожжами (противомикробные препараты), замедлении или предотвращении изменений цвета, вкуса или текстуры и задержке прогорклости (антиоксиданты), поддержании свежести.

В молочные продукты, сливочное масло, хлебные буханки, детское питание консерванты не разрешено добавлять. При использовании этих компонентов, санитарными нормами в РФ разрешено добавлять не более двух в один продукт.

Кроме пищевой индустрии, консерванты используются в косметической и химической отрасли. Их присутствие в кремах, эмульсиях, порошках, скрабах необходимо для снижения риска микробного заражения.

Сфера применения:

Мясоперерабатывающие предприятия;
Рыбообработка и полуфабрикаты;
Колбасные и консервные цеха;
Производство готового питания, замораживаемого, кулинарии;
Кондитерская промышленность;
Хлебобулочные комбинаты;
Молокозаводы;
Производство детского и спортивного питания;
Корма и добавки для животных;
Фармацевтические производственные компании;
Чайные и кофейные производства;
Производство безалкогольных и алкогольных напитков;
Пищевая промышленность.

Классификация направленного действия.

Антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота, бета-гидрокислоты (ВНА), бутилированный гидрокситолуол (BHT), лимонная кислота помогают защитить продукты питания, косметические средства, химических и бытовых масла от реакций окисления.

Антимикробные это тип пищевых консервантов, которые предотвращают рост бактерий, грибков, плесени или дрожжей в пищевых продуктах. Примерами анитмикробных пищевых консервантов являются бензоаты, нитраты и сульфиты.

Виды.

Пищевые консерванты делятся на натуральные и искусственные. Обозначаются: Е200-Е299. В этот список входят разрешенные и запрещенные добавки.

Безопасные: 200–203, 234–236, 242, 260–266, 270, 290, 296, 297.
Небезопасные: 209–213, 218–228, 232.
Вредные: 214, 215, 230, 231, 249–252, 280–283.
Запрещенные в РФ: 209, 216, 217, 233, 237–240, 243, 284, 285.

Натуральные пищевые консерванты.

В категорию натуральных пищевых консервантов входят соль, сахар, спирт, уксус. Это традиционные консерванты в продуктах питания, которые также используются в домашних условиях при приготовлении солений, джемов, соков и т.д. Также замораживание, варка, копчение, соление считаются естественными способами сохранения пищи.

Кроме привычных нам пищевых добавок, к натуральным относят следующие:

Е200 Сорбиновая кислота — антимикробный консервант, подавляет рост большинства грибков, плесени. Не токсичная, легко усваивается, безвредная. Используется при консервировании, для кондитерских, сырных, мясных, рыбных продуктов, соков, фруктовых напитков.

Е234 Низин — антибиотик, хорошо растворяется в воде. Не токсичный, мало опасный (опасен для детей и в больших дозах). Использование данного консерванта помогает подавлять деятельность вредных микроорганизмов основных групп. Позволяет снизить время термообработки продукта и температуру нагрева.

Е235 Натацимин — искусственный консервант, антибиотик, получаемый из бактерий стрептомицетов. При температуре выше 180 градусов полностью разлагается. Используется для увеличения сроков хранения и погашения патогенной среды в сырах, колбасах, мясе и его производных, соков, вина, консервов и полуфабрикатов.

Е260 Уксусная кислота. При использовании в ограниченных и строго дозированных мерах, безопасна для организма человека. Добавка при консервировании — это самое популярное ее использование. Обладает сильным антимикробным действием.

Е270 Молочная кислота — это натуральный антиоксидант. Это вещество способно образовываться в организме человека после больших физических нагрузок и при брожении в кисломолочных продуктах. Концентрат молочной кислоты — бежевая жидкость. Биологически безопасна. Может использоваться в консервировании, производстве полуфабрикатов и продуктов из мяса, рыбы, молочной отрасли, производстве масел, спредов и маргаринов.

Патока тоже является натуральным консервантом. Способна продлевать срок годности десертов, лучше растворяется, чем сахар, удерживает кислород.

Следующей группой консервантов являются химические пищевые консерванты:

Бензоаты;
Нитриты;
Сульфиты;
Сорбаты.

В отличие от натуральных пищевых консервантов, некоторые химические пищевые консерванты вредны. Примерами являются диоксид серы и нитриты.

Е220 Диоксид серы — антиоксидант, стабилизирует цвет продукта. Это газ, в больших количествах опасен для человека, горюч. Распространенное использование — виноделие. Чаще используется в промежуточных стадиях, в готовом продукте присутствует в минимальных дозах.

Е250 Нитрит натрия обладает антибактериальными свойствами, способен фиксировать окраску продукта. Используется при производстве копченых, вяленых, сырокопченых колбас, консервах. Считается самой опасной как все производные в группе нитритов (Е249-Е252).

Е262 и Е263 Ацетат калия и ацетат натрия используются для продления сроков годности, в консервировании, производстве сыра. Это соли уксусной кислоты, умеренно опасны.

Е210-Е219 — Бензонаты (Бензойная кислота и ее производные) — опасные консерванты. Их наличие в продуктах строго регламентируется. Используется для производства пива, соков, солений, маргаринов. Кроме пищевой, эти консерванты можно встретить в косметике, фармацевтике.

Форма поставки.

Гранулы, порошок, жидкость.

Как заказать консерванты.

Чтобы купить консерванты у нас, заполните предложенную форму на сайте. После получения заявки, менеджеры отдела продаж свяжутся с Вами для уточнения деталей расчета заказа.