Дрожжи

Дрожжи — представляют собой группу одноклеточных грибов, которые нуждается в пище, тепле и влаге, чтобы расти. Они ферментируют сахар и крахмал в углекислый газ и спирт. Дрожжи поднимают выпечку и вызывают спиртовое брожение напитков.

Сфера применения:

• Линии производства алкогольных, безалкогольных напитков;
• Кондитерские, пекарни;
• Производство полуфабрикатов, блюд высокой степени готовности;
• Хлебопекарни, хлебобулочные комбинаты;
• Пищевая промышленность;
• Кулинарии, столовые, кафе и рестораны;
• Винодельни, пивоварни.

Разновидности.

Существует два типа дрожжей: влажные и сухие.

Свежие дрожжи выпускаются в виде небольших прессованных брусков весом 50 или 100 грамм. Эти блоки содержат 70 процентов влаги и поэтому являются скоропортящимися.

Сухие — гранулированные, порошкообразные. Существует два типа таких: активные и быстрого приготовления. Разница в размере гранул: первые имеют более крупные гранулы, в то время как растворимые измельчены до более тонкой текстуры.

Быстро растворимые называются так потому, что их можно добавлять непосредственно к другим ингредиентам, предварительно не нужно растворять в воде или молоке.

Активные сухие дрожжи находятся в состоянии покоя до тех пор, пока не будут помещены в теплую жидкость. Причем добавление сахара ускоряет рост грибов, так как является полноценной пищей для них.

Основные виды дрожжей:

Хлебопекарные. Используются в выпечке в качестве разрыхлителя, превращающего ферментируемые сахара, присутствующие в тесте, в углекислый газ. Этот процесс заставляет тесто подниматься.

Пивоваренные (пивные). Пивовары классифицируют дрожжи как ферментируемые сверху и снизу. Дрожжи верхнего брожения называются так потому, что они образуют пену в верхней части сусла (жидкость, получаемая из измельченного солодового зерна и воды). Такие могут производить высокие концентрации этанола и предпочитают высокие температуры, давая фруктовое, сладкое пиво. Нижние ферментируют больше сахара, оставляя четкий вкус, и хорошо растут при низких температурах.

Винные. В виноделии используются дрожжи грибков из ягод и фруктов. Преобразуют сахара, присутствующие в виноградном соке или сусле. Обеспечивают равномерное брожение.

Дрожжи для шампанского — это тоже винный материал, который в отличие от других выдерживает разницу температур. Могут использоваться при вторичном брожении. Минимизируют образование пены.

Спиртовые используются для самогоноварения, производства бренди, создают уникальную быструю среду для брожения и устойчивость к спиртосодержащим продуктам. Позволяют получать повышенный выход продукта на выходе. Добавляют готовому продукту цветочно-фруктовый или другой аромат.

Дрожжи для виски способны к выработке дистиллятов высокого качества, годных для бочковой выдержки виски.

Форма поставки.

Порошкообразные, гранулированные, прессованные.

Как заказать дрожжи.

Чтобы купить дрожжи у нас, заполните предложенную форму на сайте. Далее наши менеджеры свяжутся с вами для уточнения деталей расчета заказа.